? ? 夏天來(lái)了，涼菜成為了很多人的選擇，但涼菜雖然爽口，卻非常容易滋生細(xì)菌，即使放在冰箱中，存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)了之后食用也易導(dǎo)致腹瀉等胃腸道疾病。
　　這不，天氣越來(lái)越熱，小編也特別提示：涼菜有風(fēng)險(xiǎn)，生吃需謹(jǐn)慎!
　　這些菜千萬(wàn)別生吃
　　很多蔬菜中含有天然毒素，如豆類、木薯、竹筍、白果、茄子、土豆等，吃了可能會(huì)導(dǎo)致惡心嘔吐等，必須經(jīng)過(guò)焯燙或煮熟過(guò)程去除異味和毒素，才可涼拌。
　　蔬菜生吃熟吃不妨先先看顏色，顏色深重的蔬菜主要是紫色、褐色、深綠色、紅橙色系的。紫色的茄子、褐色的土豆、山藥、芋頭之類的一定要做熟了吃。
　　就算是能生吃的蔬菜，也要挑選成熟的。生吃西紅柿，好選擇粉紅的，因?yàn)樗嵛兜?，番茄紅素含量高，生吃較好，大紅西紅柿適合熟吃，青西紅柿以及有青肩膀(果蒂部青色)的西紅柿，不僅營(yíng)養(yǎng)差，而且含的番茄苷等成分還可能有毒性，生吃、熟吃都不宜。
　　同時(shí)，有些蔬菜焯燙后能獲得更好的口感，比如焯燙的菠菜可除草酸，黃豆芽能去掉豆腥味，苦瓜會(huì)減輕苦味，香椿含有的亞硝酸鹽會(huì)大大降低，鮮黃花菜和四季豆必須煮熟后才可食用。
　　生食蔬菜巧加工
　　生拌食材務(wù)選新鮮脆嫩的蔬菜或其他可生食的品種，如黃瓜、萵筍、番茄、生菜、圓白菜、三文魚肉等。
　　對(duì)于生食的蔬菜初加工要得法，如青椒，應(yīng)先洗凈再去蒂，如果清洗前把青椒掰開(kāi)，很容易使表層殘留的農(nóng)藥和細(xì)菌沾染到內(nèi)部。洗滌時(shí)好用淡鹽水，或洗凈后用沸水燙一下，以達(dá)到消毒的目的。準(zhǔn)備涼拌的菜料，切忌與生食材放一起，以防污染。
　　殺菌調(diào)料不可少
　　不論何種涼拌菜，特別是生拌涼調(diào)，都宜放點(diǎn)醋、蒜末、姜末或燒熱的花椒油，既能調(diào)味，又能起到殺菌消毒的作用。涼拌菜現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不但口感好，而且還會(huì)防止?fàn)I養(yǎng)素的氧化和流失，大限度地保持水分，也盡量不要吃剩下的或隔夜的涼拌菜。
　　除此之外，制作涼拌菜時(shí)可多加些抗菌菜，比如大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等。特別是大蒜和洋蔥，如果感覺(jué)白天跟人交流，生食大蒜和洋蔥有難聞的氣味，可選擇晚上在家吃。
　　葷素同拌需謹(jǐn)慎
　　涼拌菜現(xiàn)吃現(xiàn)拌，當(dāng)頓食完。有些人覺(jué)得涼拌菜油水少，拌的時(shí)候會(huì)加葷菜，但葷素一起涼拌需謹(jǐn)慎，不建議放肉制品或海鮮制品，一旦處理不干凈，容易引起腸胃不適。http://www.jkb.com.cn/healthyLiving/nutrition/2017/0601/411270.html